POR QUE O LEITE SOBE QUANDO FERVE?
Para começo de conversa, é preciso entender uma característica básica do leite.
Ele não é apenas um líquido, como a água, e sim uma composição orgânica que também contém sais minerais, gordura, proteínas e açúcar (a famigerada lactose, que o organismo de muitos adultos não tolera).
Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver.
Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar.
Todo mundo sabe que, se apagar o fogo, o processo é paralisado instantaneamente.
“Isso acontece porque as proteínas voltam a dissolver-se na água do leite quando ele esfria”, diz Paulo César Queiroga, gerente industrial de uma fábrica de laticínios. "O que sobra na superfície é a popular nata: a gordura do leite".
